Mirakülin : Tat Algımızı Değiştiren Protein
1725 yılında Fransız kaşif Marchais, Batı Afrika gezisinde yerli halkın yemeklerden önce bir meyve yediğini gözlemledi. Bu meyve özellikle tadı ekşi olan yiyeceklerin tadını tatlıya dönüştürüyordu. Örneğin bu meyveyi iyice çiğnedikten sonra limon yerseniz limonun tadını tatlı bir portakal gibi algılarsınız. Bu meyveye Mucize Meyve (İngilizcesi : Miracle Fruit) ismi verilmiştir.
Mucize meyve üzerindeki çalışmalar ilk defa 1968'de Japon bilim insanları tarafından başlatılmıştır. Bu tarihte meyvede bulunan ve tat değişikliğine neden olan protein belirlenerek bu proteine Mirakülin (İngilizcesi : Miraculin) ismi verilmiştir.
Dilimizde 5 tat için özelleşmiş hücreler bulunmaktadır. Acı, ekşi, tatlı, tuzlu ve umami. Umami, son yıllarda ayrı bir tat olarak kabul edilen ve özellikle Çin mutfağında fazlaca kullanılan Mono Sodyum Glutamat (MSG) tadıdır (Baharatlı, aromatik). Dilimizde sadece MSG'yi algılamak için özelleşmiş tat alma hücreleri bulunmuştur. Bu nedenle umami 5. tat olarak literatüre geçmiştir.
Mirakülin proteini tatsızdır. Mucize meyvesini çiğnediğimizde Mirakülin proteinleri dilimizde bir tabaka oluşturur. Tabakanın dilimizde kalma süresi en fazla 2 saattir. Bu süre içinde asidik bir yiyecek veya içecek tükettiğimizde (limon, elma, üzüm, sirke, zeytin, et, ekmek...) bu protein asitlik yüzünden şekil değiştirir. Proteinin aldığı şekil tatlı olarak algılanan moleküllerin yapısına oldukça benzer. Böylece tatlı tadı algılamada görevli hücreler elektrik sinyalleri ile algılanan tadın tatlı olduğunu beyne iletir.
Aşağıdaki videoda (İngilizce) tablet haline getirilmiş Mirakülin proteinlerinin etkisini izleyebilirsiniz.
Tat almayı elektrik akımı ile değiştirmek de mümkündür. Ayrıntılı bilgiye Dijital Tat (Elektriksel Tat) isimli makaleden ulaşabilirsiniz.
- Yayın Süresi : 2575 Gün
- Konu Sayısı : 277 Bilim Konuları : 118 Teknoloji Konuları : 42 Web-Tasarım Konuları : 42 İlginçler Konuları : 63 Gezi Konuları : 12 En Popüler : Sonsuz İşlemleri 232726 Kere En Çok Yorum Alan : Logaritma Nedir, Ne İşe Yarar, Gerçek Hayatta Nerelerde Kullanılır? 19 Kere En Çok Değerlendirilen : Sonsuz İşlemleri 140 Kere
Satrançta Piyonun Geçerken Alması Kuralı (En Passant)
En passant kuralı nedir, ne zaman uygulanır...
Işık Hızında Bağıl Hız
Işık hızında giden cisimler için bağıl hız hesaplamaları...
Newton Karantinada Neler Yaptı?
Newtonun karantina günleri ve icatları...
Çamaşır Suyu Nedir? Nasıl Temizler?
Çamaşır suyunun yapısı, kullanım alanları ve dikkat edilmesi gerekenler...
Dünyanın Yaşını Nasıl Biliyoruz?
Dünyanın yaşını hesaplama yöntemleri...
Salgın Hastalık Dereceleri : Pandemik, Epidemik, Endemik, Sporadik
Pandemik, Epidemik, Endemik, Sporadik Nedir?
Kahve Günlükleri : Kahve Çekirdeği Kavurma Dereceleri
Hafif, orta, orta-koyu, koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinin özellikleri ve farkları...
Kahve Günlükleri : Kahve Demleme Yöntemleri
Kahve demleme yöntemleri ve farkları...
Kahve Günlükleri : Kahve Çeşitleri ve Ölçüleri
Popüler kahve çeşitleri ve ölçüleri...
Kahve Günlükleri : Arabica ve Robusta
Arabica ve Robusta kahve çekirdekleri ve farkları...
Sayıların Sınıflandırılması (Matematik)
Matematikte sayıların sınıflandırılması : Kompleks, Sanal, Gerçek, Doğal, Rasyonel, İrrasyonel...
Websiteniz İçin Bedava Güvenlik Sertifikası (SSL Sertifikası)
Tamamen bedava güvenlik sertifikası nasıl elde edilir, nasıl yüklenir?
Wi-Fi Şifresini Görme (Windows 7 - 10)
Programsız, kodsuz wifi şifresini görme yöntemi.
Kolay Ezberleme Yöntemi : Anımsatıcılar
Kolay ezberleme yöntemlerinden anımsatıcılar : Mnemotekni
Tarayıcılarda Ön Bellek İşlemleri (Normal Yükleme - Tam Yükleme - Ön Belleği Boşaltma)
Tarayıcılarda normal yükleme ve tam yükleme ne demektir, nasıl yapılır?
Takip, Reaksiyon, Fren ve Durma Mesafesi
Reaksiyon, fren, durma ve takip mesafesi nasıl hesaplanır, bilimsel detaylar.
Bilgisayarda Müzik Nasıl Yapılır?
Sadece bilgisayar programları kullanarak gerçekçi müzik nasıl oluşturulur?
Beden Kitle İndeksi Hesaplama ve Değerlendirme
Bu uygulama ile Vücut Kitle İndeksinizi hesaplayabilir ve sonucu değerlendirebilirsiniz.
Hidrojen Peroksit (H2O2) ve Özellikleri
Hidrojen peroksit nedir, sağlık açısından ne gibi etkileri vardır?
Photoshop'ta Ortalama İşlemleri
Photoshop'ta ortalama işlemleri nasıl yapılır?
Bu kısımdan sitemizdeki gelişmelerden haberdar olabilirsiniz.
- Abonelik Sistemi kaldırıldı. 11.03.2020
- Arama Motoru Google Özel Arama olarak değiştirildi. 15.10.2019
- Yıllık sunucu bakımı tamamlandı. 04.10.2019
- Konulara kaynaklar eklendi. 10.07.2019
- SSL sertifikası eklendi. 31.05.2019
Gitar çalmayı öğrenmek, yeteneğinizi geliştirmek, popüler tab ve akorlar için gitaregitim.net sitesini ziyaret etmeyi unutmayın.